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[食尚美食] 香煎豆腐这么做,不费油不粘锅,外酥里嫩香极了!

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发表于 2017-9-13 10:03 | 显示全部楼层 |阅读模式


想要煎出金黄酥脆的豆腐,你只需要多做这一步,豆腐极易入味,还能省油不粘锅。




香煎豆腐

煎豆腐这道简单的家常菜,怎么做才能软硬适中、又酥又嫩?美味的烹饪秘诀只有这三点,学会你就成大厨!


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秘 诀 一 热盐水冲烫


豆腐中有水分,入锅煎炸时,很容易粘锅破皮,一不小心外皮就煎糊了,影响口感。想要让豆腐不粘锅、还更容易煎透,可以在下锅前,用温热的盐水将豆腐冲烫一遍,热盐水可以加速豆腐里层的水分析出,让豆腐从里到外快速脱水。


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冲烫过后,也不能立刻下锅煎,否则豆腐表层的水一碰油,便会溅起油花易烫伤。最好用厨房纸巾或是干净的棉纱布,控干豆腐的水分。做完这道程序,再煎豆腐,用中火热油,一会就能煎得表面金黄,里层还能保持鲜嫩多汁的感觉。


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秘 诀 二   裹玉米淀粉

如果你喜欢吃更酥脆一点的炸豆腐,那就一定要在豆腐控水后,先裹上一层玉米淀粉,再下锅煎炸,这样表皮会像炸鸡一样香酥,而且不油腻,素豆腐比肉还好吃!


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另外,豆腐外层裹上鸡蛋液,也是一种好方法,不仅不粘锅,还能让煎豆腐有鸡蛋的鲜香感,煎出的豆腐色泽亮黄,让人胃口大开。


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诀 三   放点芝麻

煎豆腐时,撒点芝麻在锅里,增味提香,让一道普通的家常小菜变得更加精致可口,简直是画龙点睛之笔。


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芝麻有两种添加方式,一种是在下锅煎之前放,搭配酱料,裹上薄薄一层在豆腐块上;另外一种是煎豆腐过程中放,和豆腐一起煎,还没起锅,芝麻的香味就能让你流口水。


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酸辣脆豆腐

吃腻了小葱煎豆腐,不如换个做法,煎豆腐时加点酸菜和胡椒,好吃到让你一口难忘!


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【食材】


豆腐、辣椒、豆瓣酱、酸菜、酱油、胡椒粉、芝麻、盐等。

【做法】


豆腐选用韧性较强的北豆腐(老豆腐),像这样切成小方块状。用温盐水冲烫,并吸干水分备用。


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将豆腐表面裹上玉米淀粉,热锅热油烧开,然后入锅小火煎炸,待豆腐块表面呈金黄,便可捞出滤去多余的油。


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然后向锅中加入切碎的青椒红椒、酸菜酱料、豆瓣酱2勺、酱油1小匙,再加入适量的盐和胡椒粉,酱汁烧热勾芡后,最后倒入煎好的豆腐一起翻炒。


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炒至8成熟时,可大火焖至3分钟,待酱汁完全被豆腐吸收后,撒上香葱和碎芝麻,翻炒几下便可起锅了。酸辣的口感,让人忍不住多吃几大碗饭!


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客家酿豆腐

酿豆腐煲,客家菜,福建人都喜欢吃的一道下饭菜。尤其这个吸足了汤汁的豆腐,一口咬下去简直是爆汁的感觉~



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【食材】

北豆腐、肉泥、干香菇
蒜、葱、红椒各少许

【做法】

1、干香菇用温水泡发然后用料理机打成末加入肉泥中,放入生抽、盐拌匀待用。



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2、蒜切片,葱切末,红椒切小丁,将北豆腐再次切成小方块如图这样就成。



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3、用小刀挖去中间的豆腐(这个一定要有耐心啊,先挖一小点,然后再用小刀慢慢地挖旁边的,这样就形成了豆腐盒了)



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4、填入肉馅,并且用手稍微压下防止肉馅散开。


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5、热锅少油,转小火,将肉馅的一面先放入锅内煎至定型。



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6、翻面煎至底部有微黄,然后一一夹出摆进砂锅内。



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7、另起锅爆香蒜葱,加入适量的水、大喜大香辣烤肉酱少许、糖、盐烧开(其实用蚝油,生抽,糖什么也是一样的)



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8、倒入砂锅内煲10分钟左右,最后淋点水淀粉和香油,撒入香葱末、红椒丁就可以啦~红椒丁和枸杞是点缀用的,所以无需太多哈!



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看起来很好吃诶~~~~~~~~~~~赞赞赞
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发表于 2017-9-14 21:25 | 显示全部楼层
欢喜吃豆腐。。。就是麻烦多。。
年迈了!看什么都惯,听什么都顺! 就像离休干部一样的感触!
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 楼主| 发表于 2017-9-21 09:38 | 显示全部楼层
张二娃 发表于 2017-9-14 21:25
欢喜吃豆腐。。。就是麻烦多。。

哈哈!多吃点!
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